在江苏盐城喆·菲酒店的后厨，一大碗蟹黄豆腐、一盘红烧鸡被分装进5个小盘子，配上豌豆等蔬菜后，整齐码放在餐台上；一条鲈鱼被切段摆盘，方便食客取用；狮子头、阳春面等都以“客”为单位标价，方便消费者点餐。

酒店负责人沙蕾介绍说，风险发生后，酒店用餐逐渐改为分餐制，“很多客人对分餐方式很肯定，觉得卫生方便。”

实行分餐制，避免交叉感染，是保卫“舌尖安全”的有效举措。5月以来，部分地区出现散发丙例和聚集性风险，防止风险反弹的任务仍然艰巨。日常生活中，如何保持良好的就餐秩序、健康的就餐方式成为摆在人们面前的现实问题。据记者梳理，今年以来北京、河北、上海、安徽等多省份已发布具体条例或细则推广分餐制，提倡使用公筷。如今各地推行效果如何，百姓接受程度如何？记者对此进行走访调查。

分餐风潮渐起，多地餐馆主动提供公筷

甘肃国际大酒店走廊内的醒目位置张贴着海报，提醒人们使用公筷。王文嘉 摄

甘肃兰州，甘肃国际大酒店电梯门对面的墙上， “就餐请使用公筷”的海报十分醒目。酒店餐饮部副总监王永梅告诉记者，酒店不仅为每位食客准备了一双公筷、一双私筷，每上一道菜也会随菜再提供公筷或者公勺，方便顾客分餐进食。

甘肃国际大酒店为每位食客都准备了公筷、公勺、公夹。王文嘉 摄

安徽亳州的怀养堂药膳餐厅创新推出“大盘套小盘”的分餐模式。“有的菜品，来几个顾客我们就上几个小盘，客人取用放心，服务员收拾起来也方便。”餐厅负责人怀凯说，如今更多客人选择打包，令餐厨垃圾减少了三分之二。“分餐制虽然增加了厨房工作量，但餐厨垃圾处理工作减少了，员工总体劳动量并未增加。”

北京东三环的一家粤式餐厅内，每个餐位都摆放着红、黑两双筷子。北京市民张小姐供图

一些食客也是分餐制的拥趸者。在北京一家粤式餐厅就餐的张小姐发现，与之前相比，每个餐位上都多摆了一双公筷；点餐时，工作人员也会宣传“公筷行动”。这些做法让张小姐和朋友衷心“点赞”。

“今年五一假期期间，我们一家人在外聚餐时，令我印象深刻的是家里的老人率先带头用公筷，还要求我们一起使用。”兰州市民刘玉说，“刚开始我还有点不习惯，有时吃着吃着就会忘记用公筷。现在，我们在外就餐已经完全适应用公筷了。”

传统合餐观念成分餐制推广“堵点”

尽管有越来越多的人支持分餐制也愿意尝试公筷，但受传统合餐制的影响，仍有部分食客觉得不太能接受分餐。一位受访者告诉记者，亲朋好友聚会时，总感觉使用公筷公勺会影响餐桌上的热烈气氛，有点“多此一举”。

27岁的王强在江苏南京一家国企工作，周末经常约朋友一起聚餐。“我喜欢大排档的氛围，夏天和朋友在一起吃小龙虾喝啤酒，轻松又解压，这要是搞个分餐，氛围都被破坏了。”

上海市民赵先生说，家里的长辈一般会通过夹菜、喂食这样的亲昵行为来表达对小一辈的关爱，年轻情侣之间也会通过夹菜来表达感情，“这个时候你让人家用公筷，就好像特别做作，感情没到位的样子。”

雄安新区容城县聚湘食饭店内，每道菜都配备了公筷公勺。李兆民摄

在雄安新区容城县月霖园饭店，店里会在用餐时间段循环播放文明用餐提示，但据饭店董事长刘会林观察，真正使用公筷的顾客不多，“服务人员上菜时会提醒顾客使用公筷，顾客也会说‘好’，但在我们店真正使用的还不到三分之一。”

合肥狮城徽宴楼酒店每道菜肴旁边均摆放了公筷。苗子健摄

在合肥狮城徽宴楼餐饮集团政务区店，记者发现，有的顾客在用餐时，因为习惯的原因，会无意识地直接用公筷进食。为此，该店在每个包厢放了数十双公筷，以便及时换下不能继续使用的公筷。

为了鼓励更多顾客加入到分餐制行动中，股权激励，不少餐饮企业推出优惠“大礼包”。上海一家餐饮企业表示，凡客人进店使用公筷公勺，每桌赠送特色农家菜一份；在微信朋友圈中转发宣传使用公筷公勺图文者，集满15个赞，可获赠1瓶啤酒，点赞越多，奖励越多。这些奖励措施推行后，受到顾客的青睐和推崇。顾客谢先生告诉记者，“刚开始还有点不相信，没想到我们使用了公筷公勺，老板还真的免费送了一个菜。”

多地相继出台措施促分餐制尽快落地

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