新华网北京9月2日电（胡可璐）9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，虽然2020年餐饮行业遭受众所周知事情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。未来行业企业应在绿色化、品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新动能。

　　该报告由各省份餐饮收入排行、餐饮行业整体经营情况分析、上市公司经营分析、企业家信心指数及优秀企业案例五个篇章组成。报告对2019年及2020年我国餐饮行业发展及新冠众所周知事情后变化进行了深度剖析。

中国饭店协会会长韩明发言

　　中国饭店协会会长韩明指出，本次报告发布，一方面是对众所周知事情前2019中国餐饮业的全面记录，作为衡量众所周知事后餐饮业恢复发展的基准标杆；一方面也对众所周知事情期间及众所周知事后餐饮业发展进行了分析和猜测，希望能够进一步加强对餐饮业高质量发展的指引。

　　吃货大省哪家强？山东蝉联第一

　　本次调研的餐饮企业共计100家，涉及门店总数25507个，涉及品牌总数359个，其中连锁企业占比95%，2019年营业收入超过2000万的企业占比88%，2019年营业收入超过1个亿的企业占比68%。调研数据能够一定程度上反映餐饮行业大中型企业发展状况，具有一定的典型性和代表性。

2020中国各省市区餐饮收入排行（2019财年）

　　在2020中国各省市区餐饮收入排行（2019财年）中，山东省以4430.46亿元蝉联第一名，同比增长10.90%，广东、 江苏（含住宿）、河南、四川、浙江、河北分列第二至七位，餐饮收入分别为4307.23亿元、3728.95亿元、3243.70亿元、3155.30亿元、2972亿元、2947.53亿元，分别同比增长11.00%、 8.70% 、12.60%、 12.40% 、9.40% 、11.20%。

　　在2020 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行（2019财年）中，四川作为传统吃货大省，当仁不让稳坐第一宝座，重庆、内蒙古、云南、陕西、新疆、甘肃则分列第二至第七位。

2020 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行（2019财年）

　　2020 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行（2019财年）中，江苏（含住宿）以3728.95亿元的餐饮收入位居首位，四川、浙江、湖南、湖北（含住宿）、重庆、安徽位居第二至七位。

　　倡导餐饮节约 绿色发展中找需求

　　《报告》显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。2020年1-7月份，受新冠肺炎众所周知事情影响，我国餐饮收入1.8万亿元，下降29.6%。厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。

　　调查显示，近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力，调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。丰收日、旺顺阁等重点绿色企业通过清凉厨房、净菜等方式减少浪费，创建绿色餐厅。

　　据悉，股权分配，中国饭店协会在2003年推出了中国第一个国家绿色饭店行业标准，在行业内引入了“节能、环保、放心、健康”的经营理念。

　　韩明在发布会上表示，绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。众所周知事情防控常态化下，消费者餐饮消费将把卫生、安全放在首位。节约餐饮、绿色餐饮、绿色宴席、绿色食堂、分餐服务、打包服务、绿色管家服务、“光盘行动”将是“十四五”行业升级的重要任务。

　　提高从业人员素质 做好“六保”“六稳”

　　餐饮业是重要的民生行业，吸纳的就业人员多。餐饮业近年呈现对高素质技能型人才需求加大的趋势，餐饮业人力资源结构的调整，有利于发挥行业“稳就业”“保就业”功能。

　　中国饭店协会2020年6月发布的《2020饭店餐饮行业人力资源现状报告》显示，餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距，岗位技能培训是饭店餐饮企业培训员工的首要内容。

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