宗茜+庄培玉CC

摘要：作为我国四大菜系之一的淮扬菜，正在被越来越多的人熟悉到它的价值所在，也有越来越多的人投入到淮扬菜的传承与发展事业中来，但不可否认的是淮扬菜的传承与发展仍存在或多或少的问题。

关键词：淮扬菜；传承发展成果；传承发展问题

一、 传承与发展成果

淮扬菜在我国美食文化历史上具有举足轻重的地位，随着政府有关部门对淮扬菜传承与发展的重视，在当今社会淮扬菜同样发挥着它的价值，在拉动地方经济、宣传地方特色等方面起着不容忽视的作用，同样，淮扬菜自身也得到了大力的发展。

淮扬菜因其“五味调和”的特点，被选为开国大典的国宴，成为65周年国宴上基准菜，这一事件奠定了淮扬菜在我国美食文化中不可撼动的地位。

自2002年以来，淮安已连续十年举办淮扬菜美食文化节；扬州418旅游节将欣赏园林美景与品尝淮扬菜美食相结合，对淮扬菜进行宣传。不仅宣传了淮扬菜，創新了淮扬菜的传播途径，传承与发展了淮扬菜，在更大程度上更是宣传了当地城市形象，拉动了当地旅游业的发展。

特殊值得一提的是，作为首个国字号的美食集团，淮扬菜文化产业园管委会和中国淮扬菜集团吹响了淮扬菜走出去的“号角”，以构建淮扬菜产业链为基本方略，以建设淮扬菜文化产业园为战略重点，立足产业发展实际，从原材料入手，建成数字农场，实现为淮安及周边城市不分季节地提供绿色、环保、安全、新鲜、营养的蔬菜水果；实现了淮扬菜工业化生产；在北京、上海等一线城市开设餐饮门店；加大走出去步伐，先后赴日、台等地参加淮扬菜交流活动与淮扬菜美食周等活动，在各类文博会、博览会上展示淮扬菜。淮扬菜中的一些品种日前已向国家知识产权局申请了专利，老百姓耳熟能详的菜品有了法律“保护伞”。这些都说明了淮扬菜的传承与保护已经走上了非常规范化的道路。

近些年淮扬菜的传承与保护得到大力开展，取得了卓有成效的结果，比如，扬州炒饭入选2004年“国际稻米年”、“环球300种米饭食谱”并收入《联合国特刊》等等。另外，为振兴淮扬菜文化产业，淮安市委、市政府成立淮安市振兴淮扬菜文化产业工作委员会、全面负责淮扬菜集团的规划发展、人员组成等重大决策事宜，全面推进淮扬菜文化产业的发展。有了政府部门的支持，人们对于淮扬菜的传承与发展会更加得心应手。

二、 淮扬菜传承与发展存在的问题

虽然当下对淮扬菜的保护与传承措施很多，但值得注重的是其发展仍然存在诸多不足。不恰当的方式不但不能起到传承和发展淮扬菜的作用，甚至可能适得其反。目前，淮扬菜传承与发展存在的问题大致可以分为以下三点：

（一） 宣传效果差

淮扬菜的发展问题很大一部分就是其宣传效果差。没有恰当合理的宣传方式与途径，没有创新的宣传思维，使得淮扬菜的宣传不成系统，仍然是零散性的宣传方式较多，而这种宣传方式相较而言显得势单力薄，对淮扬菜的宣传不够深入广泛，难以引起较大的反响与轰动，宣传效果差也就不足为奇了。

如今，有很多人仍然不清楚淮扬菜这种菜系，对它总存在这样那样的误区。甚至说还有很多人还不知道淮扬菜这一菜系的特点。而对比川菜，我们可以发现，只要一提及它，知道的人都会自然而然地想到辣这一特点。不光是淮扬菜发源地之外的人，作为一个淮安人，我虽然生活在淮扬菜发源的城市，但是对于当地举办的淮扬菜美食文化节了解却很少，甚至不知道它的举办时间。我觉得很大一部分原因是宣传效果差，没有系统性地宣传只是在个别政府机关控制的地方，如电视台、报纸等上面宣传，接触和了解的群体自然就会被缩小。好的宣传是传承和发展淮扬菜的基础，让大众所熟知，提升淮扬菜的知名度，没有足够的了解必然会影响淮扬菜在人们心中的地位，从而阻碍淮扬菜的发展。

（二） 缺乏创新意识

淮扬菜餐饮行业改革、创新、发展相对滞后，造成企业无法形成自己的品牌特色，从而造成企业老化、缺少进取精神。任何一个行业要想长久地保持活力，创新是必不可少的一环。与时俱进，跟进快速发展的社会，而不能一味固守常规不愿改变，这一点是非常重要的。淮扬菜餐饮行业同样如此，在当下餐饮行业竞争如此激烈的情况下，形成行业特色则是非常有必要的。

而目前据我所知，不少淮扬菜餐厅不仅没有自己的特色，就连淮扬菜最精髓的清淡平和都丢失了，做出的菜或像是鲁菜咸重口味，或像川菜麻辣口味。另外淮扬菜餐馆在菜品上严重缺乏创新。餐馆很少有自主推出特色淮扬菜品的情况，导致淮扬菜知名的菜品较少，可以让人们记住的淮扬菜品有限，自然会降低淮扬菜在几大菜系中的竞争力。

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