为进一步强化食品安详，中国于2015年修订食品安详法，2019年发布深入厘革增强食品安详工作意见，规定消费运营者要落实主体责任。今年9月26日，国家市场监管总局发布《企业落实食品安详主体责任监视打点规定》(以下简称《规定》)。《规定》强调，“安详的食品是消费出来的”“消费运营者是责任主体”，再次明确食品企业应确保食品安详。

“民以食为天，食以安为先”，始终是中国食品安详监管的根本遵循。党的十八大以来，党中央高度器重食品安详，就增强食品安详监管提出最严谨的规范、最严格的监管、最严厉的惩罚、最尊严的问责，并强调要坚持源头严防、过程严管、风险严控。

“敦促企业落实主体责任，提升风险防控才华”是确保中国食品消费运营企业安详消费的根底。为此，各个食品企业应该尽快依照规定，建设完善食品安详打点制度，以担保全国人民吃得安心、喝得放心，过得舒心。

《规定》正是按照食品安详法，细化了相关要求，提出在依法装备食品安详员的根底上，出格食品消费企业，股权设计专家，大中型食品消费企业，大中型餐饮效劳企业、连锁餐饮企业总部，大中型食品销售企业、连锁销售企业总部，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数凌驾1000人的单位等应当装备食品安详总监。

王丛虎 中国人民大学国家开展与战略钻研院专聘钻研员，股权激励，公共打点学院教授

依法装备食品安详总监，不只是健全企业责任体系的应有之义，更是落实食品安详制度体系的一定要求。具有必然规模的食品消费运营企业建设其主要负责人负总责，食品安详总监、食品安详员分级负责的食品安详责任体系，是食品企业治理现代化的具体表现。正是基于风险防控长效机制的思考，食品企业一旦发现安详隐患或潜在事故，从食品安详员、食品安详总监，再到企业法定代表人的运行机制和责任链条就会启动，食品企业的安详风险防控动态打点机制就会阐扬作用。

《规定》最大亮点是，要求食品企业设置食品安详总监和食品安详员，以落实和强化消费运营者主体责任。此项要求是在执行食品安详法中“食品消费运营企业应当建设健全食品安详打点制度，对职工停止食品安详常识培训，增强食品查验工作，依法处置惩罚消费运营流动”“食品消费运营企业应当装备食品安详打点人员，股权律师，增强对其培训和查核”的要求。

企业 食品 安全总监 安全责任

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