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【古】代的【网】【红】冷饮有多【潮】?“酥【山】”了解一下

时间:2022-06-28 04:29:24   来源:中国教师教育网 浏览量:14593

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  中【新】网【北】京6月23日电(【记】【者】 【上】官云)“枯藤老树昏【鸦】,空【调】WIFI【西】瓜。”最【近】不少地方持【续】经受高温炙烤,【而】天气一热,很【多】【人】会拿这句话来调【侃】,【用】【以】【形】容理【想】中的度夏方式。

  【炎】炎夏日,【吃】【点】冷【饮】【大】概是【不】少【人】【喜】欢的消暑【办】法。实【际】上,在【古】代,其实也【有】不【少】冷饮,堪称当【时】的“网红”食品。对【此】,【上】海社会科学院文【学】研究【所】助理【研】究员程鹏对中新【网】【表】【示】,古【代】也有【类】【似】【冰】淇淋的食品,比如【唐】【代】的“酥山”。

  葛洪发【明】【凉】【茶】?

  古人【的】冷【饮】有很多,在不同【的】时期又有【不】同的【冷】饮。

【资】料图:山【西】【博】物【院】【镇】馆之宝造型的“【鸟】尊”雪【糕】,旁【边】为【鸟】【尊】青铜器模【型】。 胡健 【摄】
【资】【料】图:山西博【物】【院】【镇】馆之宝【造】型【的】“鸟【尊】”雪【糕】,旁边为鸟尊【青】铜器模型。 胡健 摄

  【程】【鹏】介绍,比如,【汉】代【有】一【种】【蜜】水,在冰凉的井【水】中加入蜂【蜜】,【加】以搅拌【而】【成】。【东】晋时【期】医药学【家】葛【洪】发明【了】凉【茶】,不仅可【以】降【温】【解】【暑】,【还】能【败】火,遂成为夏【季】【饮】品。

  隋唐时【期】,人【们】将“【饮】料”称为“饮子”。“饮子”用【果】品或【草】药熬【制】【而】【成】,【既】可以解【渴】,同【时】【还】可以清热解【毒】。只不【过】,【此】时【民】间虽【有】售【卖】冷饮制品,但价格昂【贵】。

  【随】着【社】【会】发【展】,宋代出现了专门售卖冷【饮】的店铺,【在】北【宋】【画】【家】张择【端】【创】【作】的《清明上河图》【之】中,就描绘了一些专门售卖“饮子”的摊位。

  北【宋】时冰镇饮料【也】【更】加平【民】化,推出了【绿】【豆】汤、荔枝膏【水】等酸酸甜【甜】的饮料,【经】由【冰】【块】【降】温变得【清】【凉】爽口。

  南宋【时】【期】,为了吸【引】顾【客】,商贩为饮【品】取【了】很多雅【致】的名【字】,如“雪泡【梅】花酒”“【雪】泡【豆】【儿】水”等。【从】《事林广记》【等】史料记载来看,【彼】时市面上【出】售的【冷】【饮】【有】数十【种】。

  明清两朝,美【味】【冷】饮层出【不】穷。清代【除】酸梅汤、西【瓜】【汁】【等】常【见】【饮】料外,还【出】【现】了【一】【种】叫做“荷【兰】水”【的】饮料,类似于柠檬汽水。

  古代【的】【冷】饮,【很】潮!

  【炎】炎夏日,【来】上一份冰淇淋,那是相当惬意的事情。【那】【么】【在】【古】代,有【没】有“网红”冷【饮】?

  程鹏说,提【到】类【似】于现在【冰】淇淋的【冷】【饮】,那【得】首【推】“酥山”。目【前】看来,【它】【最】早出【现】【于】唐代。

制【图】:【张】舰元
制图:【张】舰元

  酥山的【制】【作】方【法】【稍】微【复】杂【一】【些】,先【将】“酥”(一种乳制品)【加】【热】到近乎融化、【非】常柔软【的】状态,【然】【后】向盘【子】一【类】的【器】皿上【滴】淋,慢慢【淋】【出】山峦的造型,最后放到【冰】窖里【冷】冻。

  为了让酥山既好吃、【又】好【看】,【人】们【还】会【在】摆盘【时】点【缀】衬物。【后】【来】除了白色的“酥【山】”,还出现了“贵妃红”或“眉黛【青】”染出来的红色或绿色的“酥山”。

  宋代的“【冰】酪”,【是】一种【在】碎冰或【刨】冰中加入砂糖、【乳】【酪】【等】【食】材【后】研制出的冷饮。还有冰糕,冬【天】【时】接【一】盆水,放入少许【糖】,【掺】入果【汁】和【果】【胶】,【端】至【室】外使其【结】冰,之后【存】【入】【冰】窖。

  当【然】,【也】有类似【于】【奶】茶【的】【冷】饮。宋代孟元老的《东京【梦】【华】录》中,【记】【载】【了】当【时】有名【的】冰品——【冰】【雪】【冷】元子,是用黄豆粉加糖后【搓】成小团,【再】加冰水制成【的】甜品。

  文【化】人品尝【冷】【饮】,总是带【着】些许【诗】意。【例】如,【苏】轼的“垂【柳】阴阴日【初】永,蔗浆酪粉【金】盘【冷】”,提到了【冰】冻【奶】【酪】蔗浆;杨万里的《咏酥》,【则】形象地描写了著【名】【的】冷【饮】——酥山。

  冰从【哪】【里】来?

  【古】人【制】作【冷】【饮】,【很】多时【候】都得【用】到【冰】。但【古】【代】没有冰【箱】,冰从哪【里】来【呢】?

  对【此】,【程】鹏说,一【是】冬【藏】【夏】用,二是人【工】制冰。其【实】人们【很】【早】就【学】【会】了将【冰】【块】【冬】藏【夏】用,早在《诗【经】》中,就有【对】商【周】【时】期储冰活动的描述。

【资】【料】【图】:【山】【西】太【原】【食】品街【一】【冷】饮【店】,工作【人】员展示老【陈】醋冰激【凌】。张云 摄
【资】料图:【山】【西】太【原】【食】品街一【冷】饮店,工作人员【展】示【老】陈醋冰激【凌】。张【云】 【摄】

  【举】【个】例子,《国【风】·豳【风】·七月》中有“【二】【之】日【凿】【冰】冲冲,三之日【纳】于凌阴”的诗【句】,意为【十】【二】【月】【凿】冰,【正】月搬【进】冰【窖】中。

  【然】【而】古代【采】冰、制冰、【运】冰、【藏】冰【耗】【时】费力【且】【条】【件】苛刻,【只】【有】朝廷和达官显【贵】可以【做】【到】,所以夏日之冰【也】【成】【为】【珍】贵之【物】,【朝】廷往【往】【在】夏【日】以【冰】【颁】赐官【员】。

  在民间,唐【代】出了现私家【藏】【冰】的“冰商”,【自】己挖【冰】窖冰【井】藏冰,等到夏日再拿【来】售卖,但价【格】昂【贵】,远非普【通】百姓可以【享】受【之】物。

  到了唐朝【末】期,人们在生【产】火【药】【时】开采出【大】【量】【硝】石,【发】现硝【石】溶于水【时】【会】【吸】【收】【大】量【的】热,【可】使【水】降【温】【到】结冰。后来,冰【块】的【价】格就逐渐降【了】下来。

  【程】鹏【认】【为】,民俗具有很强的传【承】性【特】征,凉茶、凉糕等都【是】【古】代就有【了】,“我【们】现在的【许】【多】饮【食】,都【有】着悠久的历【史】。”(完)

【编【辑】:王昊】

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